cherry blossoms

中式麵食-我從小到大最愛的就是花卷.記得以前住在IRVINE時,都要狂飆車單趟約40分鐘,才能到達鼎泰豐吃到一顆新鮮現作的花卷.那時就很懷念"吃在台灣如此便利"的日子~雖然現在已回台灣,但我還是要學會自己作,因為我就愛它滿滿蔥花香呀~

食材:水手牌中筋麵粉600g;酵母6g;黑麻油15g;水300g;糖30g;蔥花一小碗;玫瑰岩鹽少許;黑胡椒粉少許

作法:把前五樣食材,全部倒進不銹鋼鍋裡用攪拌機攪拌均勻.把麵團稍微整理成圓形,上方蓋一張濕的餐巾紙,讓它發酵約30分鐘.之後把麵糰用桿麵棍,桿成長方型並先加入黑麻油(不在食材的份量)蔥花;玫瑰岩鹽;黑胡椒粉.麵皮1/3往內折並在表面塗薄薄一層黑麻油,在往上折並用小刀等份切約3cm寬大小.切好兩兩疊放,並用一根筷子用力壓到底抽出,拉長約2~3倍長.用筷子放在背後並旋轉兩圈,再放進不銹鋼蒸籠裡作二次發酵約10分鐘.

*為避免蒸的過程水蒸氣滴落在花卷上,一定要用全新乾淨的布包裹鍋蓋.(這樣可以吸水氣喔~)蒸好後先開一小縫隙,讓裡外的空氣對流,如此才會讓花卷表面較為光滑.