cherry blossoms

法式焦糖杏仁酥餅

 
材料(這次使用的是21.5cm*28.5cm長方型烤盤所需的用量)

酥餅:125g奶油,75g糖粉,2個蛋黃,250g低筋麵粉

先做酥餅,將奶油和蛋黃恢復到室溫再操作.步驟是奶油先打成乳霜狀,依序加入糖粉,蛋黃和過篩的麵粉.

 
一般是先將麵團冷藏一小時左右再用擀麵棍擀成扁平長方形,之後又要回到冰箱冷藏一小時,來來回回至少要兩小時為的就是要擀出漂亮平整的麵皮.
但我直接把麵團放在料理布裡再將布對折,不需灑乾粉在麵糰上直接用擀麵棍就可以輕鬆擀成長方形,之後再放進冰箱冷藏一小時左右.(料理布是在Citysuper Market買的)

 
放在冰箱的鐵板上,可以加速冷卻的速度.

 
從冰箱拿出冷藏後的麵皮,量好尺寸後直接在料理布上用刀背切斷多餘麵皮.
放入烤盤並用叉子在底部戳洞,放進預熱好的烤箱用200度烤20分鐘後再取出.

焦糖:50ml鮮奶油,75g白砂糖,25g麥芽糖,25g蜂蜜,50g奶油,75g杏仁片

作焦糖的步驟:鮮奶油倒入鍋中並開火,再加上白砂糖和麥芽糖,蜂蜜和奶油,邊加熱邊攪拌使其溶化,要煮到115度才能關火,之後再加入杏仁片輕輕混合不要弄碎杏仁片.

把杏仁焦糖倒在酥餅上並用刮刀鋪平均,再放進200度的烤箱中烤25分鐘.

剛出烤箱的焦糖還會冒泡,等不冒泡且不燙手後要趁熱馬上翻面切成條狀.
不然冷卻後就無法切成條狀了,除非要再重新加熱過才能切喔~

 
法式焦糖酥餅冷卻完全後,再放進漂亮的蕾絲袋中,一袋送給老闆一袋送給同事另一大袋留給自己~